廖東梅為藝全人常駐藝術家。她出生便患腦痙攣至今，於1992年開始作畫，1997年首次舉辦個人作品展《生命．彩虹》，其後再於1999年及2005年舉辦作品展《破繭》及《藝術．生命》，並與姊姊廖井梅於香港及澳門攜手合辦《軌跡》作品展。
除此之外，她積極參與多個藝術展覽，包括香港藝術界慶祝香港回歸八周年大型書畫展、國際共融藝術節、九鐵藝術坊及地鐵車站藝術建築計畫，其中一幅作品《柿子樹》更獲選於佐敦地鐵站長期展出。廖東梅曾於第五屆國際展能節（布拉格）海報設計比賽獲得亞軍。2004年，她被邀參加《敢想之旅》國際展能藝術節，赴美國首都華盛頓作交流及公開示範。2009年她的作品《我的夢想》獲選於澳洲墨爾本《夢想之旅》展出。
廖東梅更於1998年及2008年出版個人作品集《廖東梅畫集》及《真我顏色 – 廖東梅畫集》，2006年又與著名畫家阿蟲合作出版《執著．放下》插畫傳記。
憑著對藝術的熱誠和卓越的成就，廖東梅屢獲本地及海外多項殊榮。 她獲選為「香港十大再生勇士2000」、 「傑出殘疾人士2002」、 「十大傑出青年2005」、「旭茉雜誌JESSICA The Most Successful Women 2007」及「香港精神大使 2012」。廖東梅更於2007年獲香港特別行政區頒授榮譽勳章，以表揚她排除殘障，通過繪畫積極追求豐盛人生，並對慈善活動貢獻良多。她亦擔任2008年北京殘奧會火炬手。2010年，她獲亞洲電視提名成為「2010年度第一屆感動香港十大人物」候選人。
廖東梅推動殘疾人士的文化藝術發展不遺餘力。2004年她獲衛生福利及食物局「賽馬會藝力顯光華」計畫委任為「藝力之星」，協助發掘殘疾人士的藝術潛能。除了繪畫，廖東梅近年亦學習不同的藝術表演，如她在2011年參與《畫中舞．快樂七色魚》舞蹈表演，於香港演藝學院演出。