廖东梅为艺全人常驻艺术家。她出生便患脑痉挛至今，于1992年开始作画，1997年首次举办个人作品展《生命．彩虹》，其后再于1999年及2005年举办作品展《破茧》及《艺术．生命》，并与姊姊廖井梅于香港及澳门携手合办《轨迹》作品展。
除此之外，她积极参与多个艺术展览，包括香港艺术界庆祝香港回归八周年大型书画展、国际共融艺术节、九铁艺术坊及地铁车站艺术建筑计划，其中一幅作品《柿子树》更获选于佐敦地铁站长期展出。廖东梅曾于第五届国际展能节（布拉格）海报设计比赛获得亚军。2004年，她被邀参加《敢想之旅》国际展能艺术节，赴美国首都华盛顿作交流及公开示范。2009年她的作品《我的梦想》获选于澳洲墨尔本《梦想之旅》展出。
廖东梅更于1998年及2008年出版个人作品集《廖东梅画集》及《真我颜色 – 廖东梅画集》，2006年又与著名画家阿虫合作出版《执著．放下》插画传记。
凭著对艺术的热诚和卓越的成就，廖东梅屡获本地及海外多项殊荣。 她获选为「香港十大再生勇士2000」、 「杰出残疾人士2002」、 「十大杰出青年2005」、「旭茉杂志JESSICA The Most Successful Women 2007」及「香港精神大使 2012」。廖东梅更于2007年获香港特别行政区颁授荣誉勋章，以表扬她排除残障，通过绘画积极追求丰盛人生，并对慈善活动贡献良多。她亦担任2008年北京残奥会火炬手。2010年，她获亚洲电视提名成为「2010年度第一届感动香港十大人物」候选人。
廖东梅推动残疾人士的文化艺术发展不遗余力。2004年她获卫生福利及食物局「赛马会艺力显光华」计划委任为「艺力之星」，协助发掘残疾人士的艺术潜能。除了绘画，廖东梅近年亦学习不同的艺术表演，如她在2011年参与《画中舞．快乐七色鱼》舞蹈表演，于香港演艺学院演出。
